INGREDIENTES:

* 2 tabletes de fermento biológico (30g)
* 2 xicaras (chá) de açúcar cristal
* 2 xicaras (chá) de leite em temperatura ambiente
* 1 kg de inhame cozido e amassado
* 1 xicara(chá) de óleo
* 5 ovos
* 2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
* + ou - 1 kg de farinha de trigo
* 1 colher (sopa) de sal
* 1 xicara (chá) de passas
* 1 xicara (chá) de frutas cristalizadas

PARA PINCELAR:

Gema de ovos misturada com um pouco de óleo. Pedaços de manteiga

MODO DE PREPARO:

Desmanchar o fermento no açúcar;juntar 1/2 xicara (chá) de leite e reservar. Em uma tigela juntar ao inhame amassado,o restante do leite,o óleo,os ovos,a casca de laranja ralada e o fermento dissolvido. Misturar até obter uma massa uniforme. Vá misturando a farinha temperada com o sal até obter uma massa não muito dura.
Deixar a massa descansar por aproximadamente 40 minutos em um local abafado. Abrir a massa na mesa,espalhar as passas e as frutas cristalizadas e enrolar. Distribuir as massas em forma para pão (ou panetone),pincelar com a mistura da gema,polvilhar pedaços de manteiga e deixar repousar por mais 30 minutos em local fechado. Assar em forno pré-aquecido.